摩卡壶研磨咖啡怎么做

2. 手动咖啡磨豆机可以自行调整研磨粗细度，需要比美式咖啡磨得细一些，但不要磨成粉末状，还是颗粒状，如果磨得太细，咖啡粉会渗透金属滤网，留下残渣，造成萃取过度，太苦涩；如果磨得太粗，热水过快通过咖啡，导致萃取不充分，口感不够。研磨好的咖啡粉在下面的小抽屉里。

2、将热水倒入摩卡下座内，高度不要超过泄压阀。

3. 将咖啡粉放入摩卡壶中间的漏斗形容器内，每杯的量大约为8、9克，将咖啡粉铺平摩卡壶研磨咖啡怎么做，稍微挤压​​，但不要太密，然后倒入壶内。

3. 将滤纸粘在上层滤网上，用水稍微润湿，以帮助滤网粘住。当然，你可以不盖滤纸，但会有一些残留物浮出水面，咖啡中会悬浮一些非常细小的粉末。使用滤纸，你可以让咖啡恢复到与滤网泡沫一样纯净的状态。

4. 旋上上座（拧紧防止压力泄漏）。注意不要用力旋转摩卡壶的手柄，这样容易损坏手柄。加入热水很容易使底座变热，所以建议用毛巾包住辅助。然后从底部加热摩卡壶，可以放在专门的架子上，用酒精灯从底部加热。

5. 经过一番观察，刚开始萃取的时候，确实会有一层crema，但随着上壶的液体量增加，就无法再维持下去了。这层crema的颜色跟装填和压榨的程度有关，如果没有压榨的话，基本是黄褐色，如果装填很用力的话，就会变成深褐色，也就是萃取过度的颜色。如果它的颜色跟标准一样，应该也是萃取程度的一个指标。可惜我用酒精灯加热，火力控制不好，开始是咖啡不断流出，到后来咖啡就喷出来了，这可能直接影响了crema的保留。在杯子里，还能看到咖啡上浮着一些油。

6.我只用酒精灯加热，不能调火，我用的方法是听声音，刚开始会发出连续的细音，大概是“嘶嘶”的声音，像气体从小嘴里喷涌而出。然后逐渐变成沸腾时大气泡破裂的声音，音调低沉。直线的最后会变成比较高音调的小气泡破裂的声音。我一般这时候拿起壶。实践证明，如果这时候离开火焰，壶底会残留水。而且打开咖啡槽，可以闻到萃取后的咖啡饼上咖啡的香气。这时候的咖啡基本没有焦味了。

如果时间再靠后一点，可以听到冒泡的声音，这一节就结束了。这时候下壶的水差不多都蒸到上壶了，但萃取得有些过度了，咖啡会带有焦味，味道比较刺鼻。如果萃取程度如此，打开摩卡壶闻闻咖啡饼，会发现咖啡风味全部丢失，还有一股难闻的焦味，有点像化学品的味道，而不是食物的味道。从另一个方面也说明这次萃取是萃取过度了。

至于这样煮出来的咖啡的口感和味道，还是比较浓稠的，具有泡法所不能比拟的黏稠度，尤其是在不加滤纸的情况下。

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